Yoshinori Hoshi Official blog

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水曜食い物 ひやおろし

日本酒は普通、貯蔵前と瓶詰め前の2回火入れ(60度のお湯につけて発酵を止めるて変な菌を殺す)を行う。

全く火入れしない日本酒を生酒。

瓶詰めの前に火入れすると生貯蔵酒。

貯蔵前に火入れすると生詰め。

冷やおろしは生詰めである。

日本酒は冷蔵庫みたいなところで貯蔵される。その冷蔵庫の温度と、外気が同じくらいの温度になったとき、冷やの状態で卸すから、冷やおろしらしい。

だとすると、まだまだ熱いので本当の冷やおろしではないかもしれない。

ただ、生貯蔵酒、冷やおろし、普通の酒、これの違いを飲んだだけでわかったら、そうとうなソムリエだと思う。

ぶっちゃけ、わたしはそれほど味の違いがわからない。

完全生酒でシュワシュワいっているのはわかるが。

あと、生貯蔵酒と生詰めで美味いとおもう酒に会ったことがない。フレッシュと言うが、なにがフレッシュなのかわからない。獺祭の方がよほどフレッシュだと思う。

ただ、冷やおろし、いまの冷やおろしと、11月の最後辺りに出回る冷やおろしでは熟成感が違うという。また冷やおろしが最後の頃になったら、一本買ってみようと思う。

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特別純米酒 ひやおろし 五百万石(生詰) 720ml

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【季節限定】菊水 純米吟醸ひやおろし1800ml

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白瀧酒造 ひやおろしの上善如水 純米吟醸 瓶 720ml

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